Kapsarullid Anni Arro järgi

1 tk käharpea kapsast

400 g seeni (omal valikul metsast v poest)
1 tk apteegitill e fenkol
3 tk sibulatl
2 pakki toorsuitsupeekonit
400 g juustu
350 g vahukoort
sool, pipar

Eemalda kapsalehed peast ja pane kergelt soolatud vette 10 -15 minutiks keema, lase külma vee alt läbi ja nõruta. Prae viilutatud fenkol, sibulad, peekon, seened. Sega kõik koostisained omavahel ja maitsesta soola ning pipraga. Lõika kapsalehel keskmist juurikat veidi õhemaks. Määri vorm võiga. Täida kapsalehed täidisega, voldi kokku ja aseta vormi. Puista rullid üle riivitud juustuga ja vala peale vahukoor. Küpseta 200 kraadises kuumuses ca 20-30 minutit.

Küpsisetort Tristanile

3 pk kandilisi küpsiseid

500 g 10 % hapukoort

kaunistamiseks marju

Lihtsalt lao kihiti. Kaunista omanäoliselt. Äärmiselt lihtne ja maitsev tort suurtele ja väikestele.

Soolakurgi - tomatisalat oliiviõliga

2 tomatit

2 soolakurki

2 spl oliiviõli

soola

pipart

tüümiani

basiilikut

tilli

(vahel ka mugulsibul ja küüslauguküüs)

Lihtne salat, millele annab erilise maitse oliiviõli.

Ahjuliha ehk traditsiooniline jõulupraad

2kg seakarbonaadi

2 dl vett

mugulsibulat

küüslauku

10 pipratera

6 vürtsi

4-5 loorberilehte

soola

Lihal lõikan kamara läbi tillukeste ruutudena pekisema osa ulatuses. Vahele topin küüslaugusektorid, pipra- ja vürtsiterad. Liha asetan kaaneta ahjupotti ja alla valan vee. Ahjus küpseb kuni kamar on kuldpruun. Aegajalt kastan põhja settinud praevedelikuga. Seejärel katan fooliumiga ja küpsetan, kuni liha pehme. Lõpuks lisan sibula ja lasen veel katmata küpseda, kuni sibul läbipaistev. Vahel lisan ka kartulid liha kõrvale. Kahtlemata valmib parim liha puuküttega ahjus ja elektriahjus ma seda teinud ei olegi.

Marineeritud seened

Tillukesi metsaseeni

ja vastavalt kogusele:

vett

suhkrut

soola

äädikat

kaneeli

1-2 loorberilehte

pipra- ja vürtsiterasid

sibulaid

ja mõned porgandid, et ilus oleks

Kupatan metsaseentest kõik (va kuuseriisikad) , sest olen nii harjunud. Keedan marinaadi ja maitsestan enda maitse järgi. Mulle meeldib magus! Porgandid ja sibulad peaksid krõmpsuks jääma. Seened lisan keevasse marinaadi. Lõpuks lisan äädika ja enam ei keeda, sest muidu see lihtsalt aurustub. Panen purki (va loorberilehed, mis eemaldan), kaanetan ja katan rätikutega, et jahtuksid aeglaselt. Külma järgmisel päeval.

Sushi

2 dl veski-mati risottoriisi (v pudruriisi)

4 lehte sushi nori

soolalõhefileed (v forelli)

värsket kurki

söömisel wasabiplb ja sojakastet maitse järgi

Nori katan riisiga, jättes u 2 cm äärtest katmata. Laon peale kala ja kurgi vaheldumisi u 4 -5 rida ja keeran matiga tiheda rulli. Pealmise ääre niisutan veega ja surun kinni.

Soolalõhe

u 800 g lõhefileed

1dl soola

1dl suhkrut (demerara)

tilli

Soolamiseks valida kaks sarnast fileetükki. Alumisele tükile raputada alla till ja peale maitseained, peale teine filee. Keerata 12 h järel ringi, nii et alla jääks pealmine filee ja nii 48 h järgemööda.